Bulgur & Quinoa con Zafferano alla Messicana

Vi prego, ditemi che non sono l’unica che fa fatica a trovare piatti da cucinare (o anche solo tirare insieme), con questo caldo… L’altro giorno ho letteralmente frugato in dispensa e per pura fortuna – le aspettative erano basse – è uscito un piatto degno di nota. Questa “insalata” di bulgur & quinoa è veloce, leggera e fresca, perfetta da portare in pausa pranzo per l’ufficio o in take away per un pic-nic. Per accelerare i tempi ho utilizzato un mix di bulgur + quinoa precotto, solamente da scaldare al microonde, poi l’ho raffreddato al volo sotto un getto di acqua fredda, scolato ed infine condito. Vi lascio comunque le indicazioni partendo da 0.

Ingredienti:

  • 200g di bulgur
  • 50g di quinoa
  • 1 bustina di zafferano
  • 125g di mais in scatola
  • 100g di tonno sott’olio sgocciolato
  • 125g di fagioli rossi
  • Qualche filetto di peperone grigliato sott’olio
  • 2 cucchiai di olio al peperoncino
  • Sale, pepe e origano

Preparazione:

Portate a bollore dell’acqua in un pentolino, salatela ed aggiungete il bulgur. Cuocete per 5 minuti, quindi inserite anche la quinoa e proseguite per ulteriori 10 minuti. Testate la cottura, scolate e raffreddate sotto un getto di acqua fredda. Scolate e sgocciolate mais, tonno, fagioli in scatola e i peperoni. Tagliate questi ultimi a cubetti, poi mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, condendo con olio piccante, zafferano, sale, pepe e una generosa dose di origano. Conservate in frigorifero fino al momento di servire, meglio se lo preparate il giorno prima – come tutte le insalate fredde.

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