Pesto di Carote

Non sono stata molto bene ultimamente (a causa ancora una volta dei malvagi otoliti dell’orecchio che si staccano e provocano vertigini poderose – spero per voi non vi capiti mai perché è davvero una bruttissima sensazione) e quindi oggi riprendiamo con una ricetta velocissima da preparare nel mixer per un sugo per la pasta alternativo a base di carote. E’ tutto ciò che sono riuscita a “cucinare” nell’ultima settimana e dopo averlo fatto mi sono dovuta riposare almeno mezz’ora sul divano, per dirvi come sono messa…

Ingredienti:
2 carote
1 manciata di mandorle (o qualsiasi altra frutta secca vi capiti a tiro)
1/2 spicchio di aglio
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio evo
1 goccio di tabasco
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di curcuma
Sale, zenzero in polvere, paprika e pepe a piacere

Preparazione:
Frullate e, se necessario, regolate l’acqua in modo da ottenere una consistenza cremosa. Assaggiate e speziate secondo il vostro gusto. Si conserva anche per 3 o 4 giorni in frigorifero, la dose è abbondante e basta per 4 persone.