Muffins Yogurt & Mirtilli

Di quando durante un lunedì inspiegabilmente produttivo (nonostante la notte insonne) scopri di aver dimenticato in fondo al frigorifero un sacco di barattoli di yogurt al naturale e nascono ricette per il blog come se piovesse…

Oggi iniziamo con questi muffins morbidissimi, con dei mirtilli giganti e con un’allure straordinaria da Bakery d’oltreoceano. Restate nei paraggi perché ho già sfornato anche dei profumatissimi mini banana bread e sta lievitando una focaccia salata al formaggio che promette davvero bene.

Ingredienti (per 10 muffins):

• 150g di yogurt naturale
• 1 uovo
• 50ml di semi
• 1 cucchiaio di aroma vaniglia
• 100g di zucchero
• 250g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 125g di mirtilli
• 2 cucchiai di cocco in scaglie per decorare la superficie

Preparazione:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti umidi (yogurt, uovo, olio e vaniglia), quindi incorporate gli ingredienti asciutti (zucchero, farina, sale e lievito), girando con un cucchiaio. Non preoccupatevi se l’impasto non viene liscio né perfetto e restano dei grumi, ai muffins piace così… Infarinate i mirtilli in modo da non farli andare tutti sul fondo dei dolcetti e inseritene 2/3 nell’impasto, distribuendoli uniformemente.

Trasferite l’impasto nei pirottini disposti nello stampo per muffins, con queste dosi dovrebbero venirne circa 10 riempiti per i 3/4. Aggiungete come topping i mirtilli restanti e qualche lamella di cocco disidratato per un tocco croccante. Infornate in forno caldo, statico a 180°C, per 25 minuti.