Gnocchi alla Parigina

Parigi, la città dell’amore, dicono…. E allora, già che si avvicina S.Valentino ma non ci schiodiamo da casa, fingiamoci romanticoni ed immaginiamoci a Parigi in un bistrot mentre degustiamo questo piatto (tanto lo sappiamo che in realtà è mercoledì e pertanto siamo a pasteggiare sul divano in pigiama). Non è chiaro se questi gnocchi siano davvero di origine francese, unico appiglio è che l’impasto è simile a una pasta choux, mentre la salsa è un mix fra una béchamel e una mornay e quindi i rimandi alla Francia ci sono, ma la verità è che si tratta di un comfort food delizioso perciò mettiamoci al lavoro e bando alle ciance.

Ingredienti:
Per gli gnocchi…
150ml di latte
25g di burro
Sale e noce moscata a piacere
65g farina 00
2 uova

Per la salsa…
15g di burro
15g di farina 00
250ml di latte
1 cucchiaio di gruyere grattugiato
1 cucchiaio di grana grattugiato
Sale e pepe

Per la gratinatura:
1 cucchiaio di gruyere grattugiato
1 cucchiaio di grana grattugiato

Preparazione:
Prepariamo gli gnocchi! Portate ad ebollizione il latte con il burro e le spezie, quando iniziate a vedere le prime bollicine, spegnete il fornello ed aggiungete tutta insieme la farina, mescolando fino ad ottenere una palla. Lasciatela raffreddare quindi aggiungete le uova, una alla volta girando energicamente per non formare grumi e trasferite l’impasto in un francesissimo sac a poche con una bocchetta da 2 cm di diametro. Portate ad ebollizione dell’acqua, salatela, quindi iniziate a far uscire il composto direttamente sopra la pentola, tagliandolo con un coltello inumidito a tronchetti di 2-3cm. Fate cuocere gli gnocchi per 2 o 3 minuti, finché non vengono a galla poi scolateli e teneteli da parte mentre realizziamo la salsa. Sciogliete in un pentolino il burro, aggiungete la farina e il latte, mescolando bene per stemperare il roux (sì, ok, ci ho preso gusto…). Salate, pepate, aggiungete i formaggi e cuocete 5 minuti finché non inizia ad addensarsi. Conditeci gli gnocchi, trasferiteli in una pirofila, spolverizzate con ulteriore formaggio e passate a gratinare in forno per almeno 5 minuti. Servite bollenti.