Migliaccio Napoletano – Torta con Semolino e Ricotta tipica di Carnevale

È andata più o meno così: una ricetta di Carnevale non fritta? ma esistono? ah ok, ma mica è light…

Il migliaccio è una torta con semolino e ricotta, dal delicato gusto agrumato. In origine si preparava con il miglio ma, visto che spesso non è così facile da trovare, viene sostituito con il grano. Si tratta in pratica di una sorta di cheesecake / budino partenopeo, da conservare in frigorifero e da servire freddo. Potevo forse non replicarlo?

Ingredienti (per una tortiera diametro 22cm):

400ml di latte
300ml di acqua
60g di burro o margarina
La scorza di 1 limone
La scorza di 1 arancia
180g di semolino
3 uova
250g di zucchero
250g di ricotta
1 pizzico di sale
Zucchero a velo per la copertura

Preparazione:

In una casseruola portate ad ebollizione latte, acqua e burro insieme alle scorze, grattugiate oppure a strisce (evitando la parte bianca), di limone e arancia.

Incorporate il semolino, mescolate bene e fate cuocere per circa 3/4 minuti fino ad ottenere una sorta di polentina compatta. Spegnete e fate raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero, in planetaria o con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una massa bianca e soffice.

Mescolate metà delle uova con la ricotta, il sale e con il semolino freddo (eventualmente privato delle scorzette intere) poi aggiungete il resto delle uova con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Trasferite in una teglia imburrata e cuocete, in forno statico preriscaldato a 170°C, per 55/60 minuti. Fate raffreddare benissimo, spolverate con zucchero a velo e conservate almeno un paio d’ore in frigorifero prima di consumarla.

Migliaccio Napoletano

Torta con Semolino e Ricotta tipica di Carnevale

Portata Dessert

Cucina Italiana, Napoletana

Keyword carnevale, cheesecake, ricotta, semolino, torta

Preparazione 15

Cottura 55

Tempo totale 1 10

Servings 1 tortiera diametro 22 cm

Ingredienti

400 ml latte
300 ml acqua
60 g burro o margarina
La scorza di 1 limone
La scorza di 1 arancia
180 g semolino
3 uova
250 g zucchero
250 g ricotta
1 pizzico sale
Zucchero a velo per la copertura

Istruzioni

In una casseruola portate ad ebollizione latte, acqua e burro insieme alle scorze, grattugiate oppure a strisce (evitando la parte bianca), di limone e arancia.
Incorporate il semolino, mescolate bene e fate cuocere per circa 3/4 minuti fino ad ottenere una sorta di polentina compatta. Spegnete e fate raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero, in planetaria o con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una massa bianca e soffice.
Mescolate metà delle uova con la ricotta, il sale e con il semolino freddo (eventualmente privato delle scorzette intere) poi aggiungete il resto delle uova con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Trasferite in una teglia imburrata e cuocete, in forno statico preriscaldato a 170°C, per 55/60 minuti. Fate raffreddare benissimo, spolverate con zucchero a velo e conservate almeno un paio d'ore in frigorifero prima di consumarla.