Mi hanno consigliato di provare qualche ricetta con la farina di riso e non ho aspettato a lungo. Il giorno dopo ero già al lavoro ed ho preparato questi muffins senza glutine. Sono rimasta sbalordita dal risultato. Morale: chiedete consigli (non a tutti eh, solo a persone di cui vi fidate) ed ascoltateli.
Preriscaldate il forno, statico, a 180°C e fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mescolate fra loro gli ingredienti umidi: uova, burro, succo d’arancia.
Separatamente mescolate tutti gli ingredienti asciutti: zucchero, farina di riso, lievito, sale, scorza grattugiata di limone e mele pulite, sbucciate e tagliate a cubetti.
Versate il mix umido in quello asciutto, girando con un cucchiaio finché gli ingredienti non sono completamente incorporati.
Trasferite il composto in 8 pirottini o nello stampo per muffins imburrato ed infarinato aggiungendo sprinkles a piacere in superficie. Infornate per 20 minuti.
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