Biscotti di Pandoro (o Panettone)

Oggi si festeggia San Biagio ed è tradizione, in Lombardia ma soprattutto a Milano, di mangiare per colazione un pezzo di panettone benedetto avanzato dalle feste. O,  perché no, utilizzarlo per preparare questi deliziosi biscotti di recupero.

Soffici e delicati, da noi li ha preparati interamente Baby F&F perché sono davvero facilissimi e veloci. Domani a colazione andranno a ruba…

Lo sapevate? San Biagio è protettore della gola perché a lui si attribuisce la guarigione di un bambino che stava soffocando per una lisca di pesce.

Questa data è anche famosa perché si trovano panettoni e pandori a pezzi stracciati, gli ultimi della stagione. Non so voi, ma qui a casa Fun&Food arriviamo a inizio febbraio sempre con qualche lievitato natalizio che giace ancora sopra la cucina e questa ricetta è perfetta per dargli nuova vita prima di iniziare la stagione dei fritti di Carnevale.

Ingredienti (per 15/16 biscotti):

• 150g di pandoro (circa una fetta) o panettone
• 120g di latte
• 1 uovo
• 60g di farina di mandorle
• 100g di farina 00
• 50g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Cannella in polvere a piacere
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Tagliate pandoro o panettone a cubetti e lasciateli in ammollo nel latte per una decina di minuti.

Aggiungete l’uovo e riducete tutto in pappetta aiutandovi con una frusta.

Incorporate tutti gli ingredienti rimanenti e mescolate fino a quando la farina non è completamente assorbita.

Con l’aiuto di un cucchiaio o di un porzionatore per gelato create dei mucchietti di impasto, leggermente distanziati, su una teglia rivestita di carta forno. Con queste dosi dovreste ottenerne 15/16.

I biscotti cuociono 20 minuti a 180°C. Se li dividete in due teglie (come ho fatto io) ricordatevi a metà cottura di scambiarle nel forno, mettendo sopra quella che era sotto e viceversa.

Una volta pronti fateli raffreddare bene e spolverizzateli con zucchero a velo.