Visto che inizia a fare un po’ più caldo e che il mio lievito madre è sempre in gran forma, ho iniziato a cercare nuove ricette in cui inserirlo, per variare dai soliti impasti per pane, pizza e focacce. Ho provato a modificare la mia ricetta preferita per i chocolate chip cookies e questo è il risultato.
Dal momento che il licoli è composto al 50% da acqua e che normalmente l’impasto base dei biscotti non contiene alcun liquido aggiunto, per ottenere la consistenza perfetta per i biscotti bisogna cercare di ridurre la quantità di umidità degli altri ingredienti. Lo faremo in due modi: burro nocciola (parte dell’acqua contenuta nel burro evaporerà durante la preparazione) e utilizzo del solo tuorlo dell’uovo.
Vi assicuro che una volta preparata questa ricetta non vedrete l’ora di avere avanzi di lievito per rifarla.
Voi cosa fate con il lievito avanzato? Conservate l’esubero dopo i rinfreschi? Sapete qual è la differenza fra avanzo di lievito ed esubero? Spoiler: a breve sul blog un articolo in merito…
Scaldate il burro in un pentolino fino a quando non diventa di un bel colore nocciola. Appena inizia a colorarsi spegnete la fiamma, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare bene.
Unite al burro il tuorlo e il lievito naturale, mescolando con un cucchiaio.
Inserite quindi anche tutti gli ingredienti asciutti e mescolate fino a quando non risultano tutti incorporati, senza lavorare troppo l’impasto.
Trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare delle palline con un dosatore per gelato.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno o tappetino in silicone, leggermente distanziati e cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti.
Lasciate raffreddare qualche secondo, quindi trasferite i biscotti su una griglia da raffreddamento.
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Vorrei provare i tuoi biscotti, ma ho un dubbio… per mezza tazza intendi la cup americana?
Ciao Jennifer, sì io utilizzo spesso i misuratori in cup americane, se sei più comoda ti aggiorno le dosi con i grammi appena possibile, fammi sapere! È una cosa che programmo di fare su tutte le ricette, ma ci vuole un po' di tempo.... Con calma arrivo, promesso!