Visto che inizia a fare un po’ più caldo e che il mio lievito madre è sempre in gran forma, ho iniziato a cercare nuove ricette in cui inserirlo, per variare dai soliti impasti per pane, pizza e focacce. Ho provato a modificare la mia ricetta preferita per i chocolate chip cookies e questo è il risultato.
Dal momento che il licoli è composto al 50% da acqua e che normalmente l’impasto base dei biscotti non contiene alcun liquido aggiunto, per ottenere la consistenza perfetta per i biscotti bisogna cercare di ridurre la quantità di umidità degli altri ingredienti. Lo faremo in due modi: burro nocciola (parte dell’acqua contenuta nel burro evaporerà durante la preparazione) e utilizzo del solo tuorlo dell’uovo.
Vi assicuro che una volta preparata questa ricetta non vedrete l’ora di avere avanzi di lievito per rifarla.
Voi cosa fate con il lievito avanzato? Conservate l’esubero dopo i rinfreschi? Sapete qual è la differenza fra avanzo di lievito ed esubero? Spoiler: a breve sul blog un articolo in merito…
Ingredienti (per 12 biscotti):
- 80g di burro
- 1 tuorlo d’uovo
- 120g di esubero di licoli
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1 tazza di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Aroma vaniglia
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 80g di cioccolato al latte tagliato a pezzi irregolari
Preparazione:
Scaldate il burro in un pentolino fino a quando non diventa di un bel colore nocciola. Appena inizia a colorarsi spegnete la fiamma, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare bene.
Unite al burro il tuorlo e il lievito naturale, mescolando con un cucchiaio.
Inserite quindi anche tutti gli ingredienti asciutti e mescolate fino a quando non risultano tutti incorporati, senza lavorare troppo l’impasto.
Trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare delle palline con un dosatore per gelato.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno o tappetino in silicone, leggermente distanziati e cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti.
Lasciate raffreddare qualche secondo, quindi trasferite i biscotti su una griglia da raffreddamento.
Cookies con Esubero di lievito madre Licoli
Ingredienti
- 80 g burro
- 1 tuorlo d'uovo
- 120 g esubero di licoli
- ½ tazza zucchero semolato
- ½ tazza zucchero dì canna
- 1 tazza farina 00
- 1 pizzico sale
- Aroma vaniglia
- ½ bustina lievito per dolci
- 80 g cioccolato al latte tagliato a pezzi irregolari
Istruzioni
- Scaldate il burro in un pentolino fino a quando non diventa di un bel colore nocciola. Appena inizia a colorarsi spegnete la fiamma, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare bene.
- Unite al burro il tuorlo e il lievito naturale, mescolando con un cucchiaio.
- Inserite quindi anche tutti gli ingredienti asciutti e mescolate fino a quando non risultano tutti incorporati, senza lavorare troppo l'impasto.
- Trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare delle palline con un dosatore per gelato.
- Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno o tappetino in silicone, leggermente distanziati e cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti.
