Biscotti Morbidi al Cocco

Ci siamo: la stagione per accendere il forno si avvicina. Con questo non voglio dire che l’estate è finita, ma solamente che qualche temporale qua e là la sera è quello che ci vuole per iniziare a sperimentare colazioni da urlo in vista dei prossimi mesi. Oggi ecco che prepariamo insieme questi biscotti morbidi al cocco.

Vai alla ricetta Stampa ricetta

Giganti e profumatissimi, grazie anche all’ingrediente segreto di Baby Fun&Food (un piiiiizzico di cannella in polvere). Cit. “Zucchero, Cannella ed ogni cosa è bella!”.

L’impasto per questi biscotti viene pronto in pochi minuti, anzi è proprio da lavorare il meno possibile in modo che non si crei glutine e i biscotti risultino estremamente soffici.

Come spesso succede qui su Fun&Food la ricetta prevede di mescolare gli ingredienti umidi e quelli asciutti a parte e poi incorporarli velocemente in una ciotola.

L’impasto non ha bisogno di riposo in frigorifero e i biscotti si formano semplicemente con il porzionatore per il gelato senza sporcarsi le mani.

Per renderli ancora più speciali potete aggiungere nell’impasto pezzi di cioccolato (bianco, al latte o fondente), frutta secca o persino pezzetti di mango o ananas essiccati per renderli ancora più estivi e tropicali.

Biscotti Morbidi al Cocco

Portata Colazione

Cucina Italiana

Keyword biscotti, biscotti morbidi, cocco, colazione, vegetariano

Preparazione 10

Cottura 13

Tempo totale 23

Servings 14 biscotti

Equipment

Porzionatore per gelato o 2 cucchiai

Ingredienti

1 tazza farina 00 (160g)
1 tazza cocco rapè (80g)
½ cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
1 pizzico cannella in polvere (opzionale)
100 g burro
½ tazza zucchero semolato (120g)
½ tazza zucchero di canna (100g)
Aroma vaniglia
1 uovo

Istruzioni

Preriscaldate il forno a 180°C.
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti asciutti (farina 00, cocco, lievito e sale).
In un'altra ciotola mescolate il burro con i 2 tipi di zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema.
Incorporate l'uovo ed iniziate ad aggiungere piano piano le farine.
Quando risulterà omogeneo create dei biscotti lasciando cadere delle cucchiaiate (o delle palline create con il porzionatore per gelato) di impasto sulla teglia del forno rivestita di carta oleata.
Cuocete 13-14 minuti fino a quando i bordi non risultano dorati e fate raffreddare i biscotti prima di spostarli dalla teglia per impedire si rompano.