Spaghetti all’Assassina

Name: Spaghetti all'Assassina
Prep time: 2 min
Cook time: 15 min
Total time: 17 min
Ingredients: 2 cucchiai olio extravergine; 2 peperoncini; 2 spicchi aglio; 200 ml passata di pomodoro; 2 cucchiai concentrato di pomodoro; 200 g spaghetti; Sale; Acqua (QB (circa 1 bicchiere))

Ultimamente ho davvero pochissimo tempo per preparare pranzo e cena ma come sempre mi piace variare e trovare nuove alternative ai classici.

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La ricetta di oggi è un piatto di pasta originario di Bari: spaghetti al pomodoro piccanti e leggermente abbrustoliti in padella, gli spaghetti all’assassina.

La comodità di questa preparazione sta nel metodo, che prevede di sporcare solamente una padella (antiaderente o in ghisa), versando tutti gli ingredienti e procedendo con una cottura “risottata” della pasta. Gli spaghetti vanno cotti con poco liquido e a fine cottura formano una crosticina croccante meravigliosa, simile a quella che si forma quando si riscalda la pasta avanzata il giorno dopo con un goccio d’olio.

Aglio e peperoncino completano la ricetta con uno sprint in più. Provatela e non ve ne pentirete…

Ingredienti:

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
200ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200g di spaghetti
Sale
Acqua QB (circa 1 bicchiere)

Preparazione:

Tritate finemente peperoncini e spicchi d’aglio, poi fateli sfrigolare qualche secondo nell’olio direttamente nella padella antiaderente.

Aggiungete la passata, il concentrato di pomodoro, gli spaghetti e mescolate.

Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti, poi muovete gli spaghetti in modo che non si appiccichino. Verificate che il sugo non risulti troppo ristretto e, nel caso lo sia, aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua.

La pasta cuoce in 15 minuti circa, ogni tanto ricordatevi di mescolare e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

A un paio minuti da fine cottura alzate la fiamma, aggiungete un goccio d’olio e fate abbrustolire leggermente la pasta sul fondo.

Spaghetti all’Assassina

Portata Primi

Cucina Italiana

Keyword cast iron skillet, pasta, piccante, pomodoro, primavera, primi piatti, vegan, vegetariano

Preparazione 2

Cottura 15

Tempo totale 17

Servings 2 persone

Equipment

Padella antiaderente

Ingredienti

2 cucchiai olio extravergine
2 peperoncini
2 spicchi aglio
200 ml passata di pomodoro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
200 g spaghetti
Sale
Acqua QB (circa 1 bicchiere)

Istruzioni

Tritate finemente peperoncini e spicchi d'aglio, poi fateli sfrigolare qualche secondo nell'olio direttamente nella padella antiaderente.
Aggiungete la passata, il concentrato di pomodoro, gli spaghetti e mescolate.
Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti, poi muovete gli spaghetti in modo che non si appiccichino. Verificate che il sugo non risulti troppo ristretto e, nel caso lo sia, aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua.
La pasta cuoce in 15 minuti circa, ogni tanto ricordatevi di mescolare e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
A un paio minuti da fine cottura alzate la fiamma, aggiungete un goccio d'olio e fate abbrustolire leggermente la pasta sul fondo.