Ultimamente ho davvero pochissimo tempo per preparare pranzo e cena ma come sempre mi piace variare e trovare nuove alternative ai classici.
La ricetta di oggi è un piatto di pasta originario di Bari: spaghetti al pomodoro piccanti e leggermente abbrustoliti in padella, gli spaghetti all’assassina.
La comodità di questa preparazione sta nel metodo, che prevede di sporcare solamente una padella (antiaderente o in ghisa), versando tutti gli ingredienti e procedendo con una cottura “risottata” della pasta. Gli spaghetti vanno cotti con poco liquido e a fine cottura formano una crosticina croccante meravigliosa, simile a quella che si forma quando si riscalda la pasta avanzata il giorno dopo con un goccio d’olio.
Aglio e peperoncino completano la ricetta con uno sprint in più. Provatela e non ve ne pentirete…
Tritate finemente peperoncini e spicchi d’aglio, poi fateli sfrigolare qualche secondo nell’olio direttamente nella padella antiaderente.
Aggiungete la passata, il concentrato di pomodoro, gli spaghetti e mescolate.
Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti, poi muovete gli spaghetti in modo che non si appiccichino. Verificate che il sugo non risulti troppo ristretto e, nel caso lo sia, aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua.
La pasta cuoce in 15 minuti circa, ogni tanto ricordatevi di mescolare e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
A un paio minuti da fine cottura alzate la fiamma, aggiungete un goccio d’olio e fate abbrustolire leggermente la pasta sul fondo.
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