Gnocchi Pistacchi & Mortadella

Ricordate il pesto di pistacchi che abbiamo preparato insieme qualche giorno fa? Io l’ho utilizzato, insieme a mortadella e mascarpone, per condire questi deliziosi gnocchi.

Una ricetta saporitissima, ma semplice e veloce da replicare, un’idea perfetta quando mancano idee per un pranzo o una cena al volo (perché ammettiamolo, spesso quello che manca non sono né gli ingredienti né la voglia di cucinare, ma ispirazione e combinazioni vincenti).

Il meteo fa le bizze (ieri pioggia e 12°C, oggi sole, panni stesi al sole e 21°C), il cambio dell’ora fa bene all’umore ma sui bambini ha gli stessi effetti di un jet-lag transoceanico, il cesto delle lavatrici esplode ed è pure lunedì. Meritiamo tutti una ricetta così (e la felicità del non dover pensare a cosa portare in tavola)!

Ingredienti:

• 75g di mortadella (intera o tagliata a fette piuttosto spesse)
• 2 cucchiai di mascarpone
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 150ml di acqua bollente
• 400g di gnocchi freschi di patate (qui trovate la ricetta per prepararne una versione furba e veloce partendo da una busta di fiocchi di patate ovvero il classico preparato istantaneo per purè)
• 2 cucchiai di pesto di pistacchi
• Pistacchi tritati
• Pepe nero

Preparazione:

Tagliate a cubetti la mortadella, poi saltatela in padella per qualche minuto, in modo da rosolarla su tutti i lati. Toglietela e tenetela da parte.

Nella stessa padella fare sciogliere il mascarpone con acqua e formaggio quindi tuffate direttamente gli gnocchi e fateli cuocere direttamente in questa salsa per almeno un paio di minuti (se utilizzate gnocchi pronti consultate i tempi di cottura riportati sulla confezione).

A cottura ultimata aggiungete il pesto di pistacchi, i cubetti di mortadella e mescolate bene. Per un tocco croccante potete aggiungere qualche pistacchio tritato e pepe macinato.