Paneer – Formaggio Compatto Indiano

Il paneer è un formaggio indiano compatto che si prepara in modo simile alla nostra ricotta. Si utilizza spesso per preparazioni vegetariane, in sostituzione al pollo in profumati curry, fritto come accompagnamento o all’interno di un naan in padella.

È facilissimo da preparare in casa (una fortuna visto che non si trova nei supermercati) e richiede solamente due ingredienti e un canovaccio di cotone oppure garza pulita. Lo prepariamo insieme?

PS. La mia collega food blogger Bahareh di Piatti Persiani mi ha raccontato che anche in Persia utilizzano il paneer (termine che significa proprio “formaggio”). La ricetta è la stessa, ma dopo aver scolato il siero lo salano e ci conservano i cubetti di formaggio, in questo modo in frigorifero durano molto più a lungo! 

Ingredienti:

• 1l di latte intero
• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

Scaldate il latte in una pentola a fuoco medio. Quando bolle, incorporate il succo di limone e mescolate.

Non appena il latte caglierà ed il siero inizierà a separarsi scolate il latte sopra una garza pulita o il canovaccio.

Sollevate e legate i lembi del panno senza strizzarlo e formate un fagottino.

Sospendete il fagottino sopra un contenitore e lasciate filtrare tutto il liquido.

Trasferite il composto sotto un peso per 2-3 ore fino ad ottenere un blocco di formaggio da tagliare nella forma desiderata.