Oggi prepariamo insieme un curry vegetariano a base di paneer: un formaggio indiano compatto che potete preparare anche a casa.
Se vi ricordate bene, infatti, qui sul blog trovate già un articolo sui come preparare il paneer, ed oggi lo utilizzeremo in un piatto speziato e profumatissimo.
Potete trovare il paneer già pronto in negozio etnici o durante promozioni asiatiche in qualche discount (io lo trovo sempre da Lidl nelle settimane dedicate). Il formaggio va aggiunto solamente alla fine, in modo resti tenero ma non si sfaldi troppo.
Potete servire questo curry con pappadums o con naan aromatizzati (mi rendo conto solamente ora che dovrei aggiornare in maniera decente la sezione “pane in padella” perché ho delle ricette meravigliose che non ho ancora condiviso con voi e forse questo è il periodo giusto).
Paneer Curry
Ingredienti
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 1 cucchiaino garam masala
- ½ cucchiaino peperoncino in polvere
- 3 cucchiai burro o ghee
- 1 cipolla
- 2 peperoni
- 2 cucchiai pisellini surgelati
- 1 cucchiaino pasta di aglio o 2 spicchi di aglio schiacciati
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro o un paio di pomodori freschi tagliati a cubetti
- 1 foglia alloro
- 1 stecca cannella da 5cm
- 2 cucchiai panna o yogurt
- 500 g paneer
- Sale
- Coriandolo fresco
Istruzioni
- Mettete curcuma, garam masala e peperoncino in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate.
- Scaldate a fuoco moderato il burro, unite la cipolla tritata e friggete finché non diventa trasparente.
- Aggiungete i peperoni, puliti e tagliati a pezzi, i piselli e la pasta d'aglio. Saltate per 1-2 minuti fino ad evaporazione del liquido.
- Unite i semi di coriandolo e cumino, saltate per 30'', quindi aggiungete il composto di spezie e saltate per altri 2 minuti.
- Incorporate anche i pomodori tritati o il concentrato e salate.
- Saltate a fiamma vivace per circa 5 minuti, quindi incorporate alloro, cannella, panna e il paneer tagliato a cubetti di un paio di centimetri di lato. Lasciate che il formaggio si insaporisca per bene – senza sfaldarsi – per qualche minuto.
- Guarnite con il coriandolo tritato e servite.
Paneer – Formaggio Compatto Indiano
Necessario
- Canovaccio (o garza) puliti e lavati senza uso di detersivi o ammorbidenti profumati
Ingredienti
- 1 l latte intero
- 2 cucchiai succo di limone
Istruzioni
- Scaldate il latte in una pentola a fuoco medio. Quando bolle, incorporate il succo di limone e mescolate.
- Non appena il latte caglierà ed il siero inizierà a separarsi scolate il latte sopra una garza pulita o il canovaccio.
- Sollevate e legate i lembi del panno senza strizzarlo e formate un fagottino.
- Sospendete il fagottino sopra un contenitore e lasciate filtrare tutto il liquido.
- Trasferite il composto sotto un peso per 2-3 ore fino ad ottenere un blocco di formaggio da tagliare nella forma desiderata.
