Crocchette di Carote al Curry

Ricetta nel frullatore (che fa sempre comodo) per un secondo vegetariano o un contorno da proporre anche ai più piccoli. Le crocchette di carote al curry sono un’alternativa speziata a quelle classiche di patate e una carica di betacarotene che fa comodo in queste prime giornate di sole e caldo estivo.

Qui a casa Fun&Food, dopo lo scorso fine settimana ricco di eventi mondani, complici anche vaccino di Baby V e congiuntivite omaggio dell’asilo di Baby L, stiamo tenendo un profilo basso, fra sistemazioni in casa, test di nuove ricette e giochi sul tappetone morbido. Inutile dirvi quanto siano preziose queste giornate.

Ingredienti (per 2 persone, circa 10 polpette):

• 4 carote cotte al vapore circa 250g (qui trovate le istruzioni per la cottura in Instant Pot)
• 1 uovo
• 80g di pangrattato
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile (o ricotta)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di curry in polvere (io mild madras)
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Frullate o schiacciate con una forchetta le carote.

Amalgamatele con uovo, metà del pangrattato, spezie e formaggi, regolando la consistenza aggiungendo altro pangrattato se necessario.

Fate riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti quindi ricavate delle polpettine schiacciandole con le mani e ripassandole nel pangrattato.

Cuocete in padella con un filo d’olio, ci vorranno circa 4/5 minuti per lato. In alternativa forno caldo, statico a 200°C, per circa 15/20 minuti.