Fusilli Freddi con Formaggio, Olive, Mais & Pomodorini Secchi

Avere il pranzo pronto post vaccinazione di Baby Fun&Food Jr è stata una delle idee migliori di questi giorni. Ho semplicemente assemblato alcuni ingredienti per preparare una pasta fredda ma, dal momento che la combo è risultata particolarmente riuscita, ho deciso di lasciarvi la ricetta.

Formaggio spalmabile (che potete anche preparare in casa seguendo questa ricetta), olive verdi, mais e pomodorini secchi (sapete che sul blog trovate la ricetta anche per quelli?).

Qui sul blog ho già preparato una pasta simile con i pomodorini freschi ma dal momento che le ispirazioni per il pranzo non sono mai abbastanza, eccomi con questa variante.

Ingredienti (per 2 persone):

• 150g di fusilli (o un qualsiasi altro formato di pasta corta)
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di pomodorini secchi sott’olio
• 125g di mais in scatola
• 15 olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai dell’olio in cui sono conservati i pomodorini
• Origano
• Aglio in polvere
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Cuocete la pasta al dente (circa 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione).

Tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura, scolate la pasta e raffreddatela sotto un getto di acqua fredda direttamente nello scolapasta.

Ammorbidite il formaggio spalmabile con l’acqua di cottura della pasta.

Tagliate a filetti i pomodorini secchi e a rondelle le olive.

Sgocciolate il mais in scatola e se volete, per un risultato ancora più goloso, grigliatelo in padella.

Mescolate tutti gli ingredienti, speziando con aglio in polvere e origano a piacere, condendo con cremina al formaggio spalmabile e olio dei pomodorini.

Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Trasferite la pasta fredda in frigorifero per almeno un paio d’ore (il giorno dopo è ancora più buona!).