Chili di Zucca nella Slow Cooker

Da pochi giorni, complici meteo e temperature, sono entrata in modalità “primavera”. Per lo più significa che inizio ad avere 1000 idee per ristrutturare casa, pulirla e riorganizzare gli spazi, oltre a surgelare alcuni prodotti di stagione da utilizzare nella stagione calda. Come la zucca.

Quindi, questo martedì (che come sapete è il mio giorno preferito per ricette con slow cooker e instant pot del tipo “butta dentro tutto e dimenticatene fino a cena”), prepariamo insieme un saporitissimo chili con le ultime zucche della stagione.

Accompagnatelo con nachos e cheddar per un aperitivo vegetariano oppure infilatelo in un burrito vegan con riso cotto al vapore e rondelle di peperoncino. Assolutamente da assaggiare: approvato anche per la prova costume!

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 450g di polpa di zucca (tipo delica o butternut)
• 400ml di polpa di pomodoro
• 400g di fagioli tipo borlotti in scatola
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di origano
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione:

Tritate cipolla e aglio e fateli soffriggere a fiamma bassa fino a quando non sono imbionditi nell’olio evo.

Dopo aver sbucciato e privato dei semi la zucca, tagliatela a grossi cubetti (un paio di centimetri di lato).

Infilate nella pentola interna della slow cooker soffritto, zucca, pomodori, fagioli in scatola risciacquati e scolati e tutte le spezie.

Mescolate bene con un cucchiaio e settate la slow cooker su high per 5 ore oppure su low per 7 ore. Al termine della cottura controllate il chili. Se risulta troppo lento fatelo restringere sui fornelli per qualche minuto, viceversa aggiungete un po’ di acqua.