Crespelle alla Valdostana

Il piatto di oggi è un classico che piace a tutti. Le crespelle alla Valdostana sono un piatto ricco, che può essere servito come primo, ma anche come piatto unico o pezzo forte a un brunch.

La base è una classica crespella, che poi viene farcita con formaggio e prosciutto cotto a dadini, coperta con besciamella e gratinata in forno. Capite anche voi perché è un’ottima idea per mettere d’accordo grandi e piccini.

Altro vantaggio di questa preparazione è che ne potete assemblare una teglia intera in anticipo ed infornarla all’ultimo minuto quando arriva il momento di servire. Comodissima anche da portare in giro quando siete in giro.

Ingredienti (per circa 8/10 crespelle):

Per le crespelle

• 3 uova
• 150g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 250ml di latte
• 30g di burro + altri 20g circa per la cottura

Per la farcitura

• 150g di prosciutto cotto a cubetti (o in trancio)
• 150g di formaggio filante (tipo fontina o Asiago)
• 6 cucchiai di besciamella
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Iniziate a preparare la pastella per le crespelle. Rompete le uova, incorporate la farina, il sale e mescolate bene con una frusta per evitare di formare grumi. Versate a filo il latte, sempre girando, ed infine il burro fuso lasciato raffreddare. Fate riposare 20 minuti.

Scaldate una padella antiaderente, spennellate con burro fuso e versate circa 3 o 4 cucchiaiate di pastella, muovendo la padella per distribuirla uniformemente in uno strato sottile. Cuocete un paio di minuti, girate la crespella e terminate la cottura per altri 2/3 minuti. Proseguite fino ad esaurire il composto.

Farcite ogni crespella con prosciutto e formaggio a cubetti, quindi ripiegatela in 4 ed adagiatela in una teglia.

Coprite con besciamella, parmigiano ed eventuale ripieno avanzato, quindi gratinate in forno (grill alla massima potenza) per 5/10 minuti, fino ad ottenere la crosticina ed il grado di croccantezza desiderati.