Farinata di Ceci

La farinata è un piatto semplice da realizzare, tipico della cucina ligure, preparato con farina di ceci, olio, sale e acqua.

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La leggenda narra che la ricetta abbia avuto origine dopo la battaglia della Meloria del 1284, quando i barili di olio e farina di ceci si mescolarono con l’acqua di mare. Il composto seccò poi al sole, dando origine a questo companatico versatile.

In Liguria si cuoce nel testo (lo stesso che si utilizza per preparare i testaroli), anche se noi oggi noi la cuoceremo nel forno di casa, in una teglia larga e bassa, dal diametro di circa 25 centimetri.

E’ perfetta da servire come accompagnamento ad un tagliere di salumi e/o formaggi o al posto del pane per fare scarpetta in salse / sughi. E’ anche un’occasione per consumare più legumi e un altro piatto completamente vegano per cercare di mangiare più vegetale.

Farinata di Ceci

Portata Aperitivo, Contorno

Cucina Italiana, ligure

Keyword ceci, cucina ligure, Liguria, vegan, vegetariano

Preparazione 5

Cottura 20

Riposo pastella 30

Tempo totale 55

Servings 1 farinata Ø 25cm

Ingredienti

150 g farina di ceci
300 g acqua
½ cucchiaino sale fino
30 ml olio extravergine di oliva + 1 cucchiaino per ungere la teglia
Pepe nero a piacere
Spezie a piacere

Istruzioni

Mescolate farina e acqua con una frusta per evitare i grumi.
Lasciate riposare il composto per almeno mezz'ora, togliete la schiuma in superficie, incorporate l'olio quindi regolate di sale e pepe e, volendo, aggiungete spezie a piacere (io rosmarino).
Versate un filo d'olio in una teglia antiaderente bassa e larga poi aggiungete la pastella (lo strato dovrà essere alto circa 1/2cm). Se la teglia non è antiaderente rivestitela con carta forno sul fondo.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C per 10 minuti nella parte bassa + 10 minuti nella parte alta in modo si formi una crosticina golosa in superficie.