Continua la serie di articoli per preparare il ramen fatto in casa, a solo 8/9 mesi di distanza dal primo articolo sulle uova marinate (rido per non piangere). Oggi prepariamo insieme i noodles.
Il segreto per la riuscita di queste tagliatelle sottili è l’acqua alcalina, che gli conferisce una consistenza tipica e unica. Potete trovarla già pronta nei negozi asiatici (kansui o lye water, di solito a base di carbonato di potassio, in questo caso va diluita a seconda della concentrazione) oppure prepararne in casa una versione rustica con acqua e bicarbonato di sodio. Nella ricetta trovate tutto.
Prossimamente in arrivo anche brodo e macinato (di carne o versione veg), fatemi sapere nei commenti cosa vi interessa di più!
I noodles si cuociono in acqua bollente appena prima di essere serviti e, una volta scolati, si tuffano direttamente nel brodo del ramen. In alternativa vanno saltati in padella con altri eventuali condimenti.
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