Noodles per Ramen fatti in casa

Continua la serie di articoli per preparare il ramen fatto in casa, a solo 8/9 mesi di distanza dal primo articolo sulle uova marinate (rido per non piangere). Oggi prepariamo insieme i noodles.

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Il segreto per la riuscita di queste tagliatelle sottili è l’acqua alcalina, che gli conferisce una consistenza tipica e unica. Potete trovarla già pronta nei negozi asiatici (kansui o lye water, di solito a base di carbonato di potassio, in questo caso va diluita a seconda della concentrazione) oppure prepararne in casa una versione rustica con acqua e bicarbonato di sodio. Nella ricetta trovate tutto.

Prossimamente in arrivo anche brodo e macinato (di carne o versione veg), fatemi sapere nei commenti cosa vi interessa di più!

I noodles si cuociono in acqua bollente appena prima di essere serviti e, una volta scolati, si tuffano direttamente nel brodo del ramen. In alternativa vanno saltati in padella con altri eventuali condimenti.

Noodles per Ramen fatti in casa

Portata Primi, Zuppa

Cucina Giapponese

Keyword giapponese, noodles, primi piatti, ramen, vegan, vegetariano

Preparazione 20

Cottura 2

Riposo impasto 30

Tempo totale 52

Servings 5 persone

Equipment

Matterello

Ingredienti

400 g farina 0 o manitoba
100 g farina 00
5 g bicarbonato di sodio
5 g sale fino
240 ml acqua

Per stendere i noodles

1 cucchiaio fecola di patate (in alternativa potete sostituirla con altra farina 00)

Istruzioni

Incorporate l'acqua nelle farine e mescolate, prima con un cucchiaio, poi impastando con le mani, fino ad ottenere una pallina liscia e lucida.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Dividete la pasta in 5 parti, e stendete ogni porzione molto sottile (circa 1,5mm) con il matterello, ottenendo un rettangolo 20x30cm ed usando la fecola di patate per non farla attaccare al piano di lavoro.
Piegate il rettangolo a Z e tagliate delle tagliatelle larghe al massimo 2mm.
La pasta per il ramen va bollita in abbondante acqua salata per un paio di minuti.
Va cotta appena prima di essere servita e, una volta scolata, si tuffa direttamente nel brodo del ramen. In alternativa va saltata in padella con altri eventuali condimenti asciutti.