La farinata è un piatto semplice da realizzare, tipico della cucina ligure, preparato con farina di ceci, olio, sale e acqua.
La leggenda narra che la ricetta abbia avuto origine dopo la battaglia della Meloria del 1284, quando i barili di olio e farina di ceci si mescolarono con l’acqua di mare. Il composto seccò poi al sole, dando origine a questo companatico versatile.
In Liguria si cuoce nel testo (lo stesso che si utilizza per preparare i testaroli), anche se noi oggi noi la cuoceremo nel forno di casa, in una teglia larga e bassa, dal diametro di circa 25 centimetri.
E’ perfetta da servire come accompagnamento ad un tagliere di salumi e/o formaggi o al posto del pane per fare scarpetta in salse / sughi. E’ anche un’occasione per consumare più legumi e un altro piatto completamente vegano per cercare di mangiare più vegetale.
Farinata di Ceci
Ingredienti
- 150 g farina di ceci
- 300 g acqua
- ½ cucchiaino sale fino
- 30 ml olio extravergine di oliva + 1 cucchiaino per ungere la teglia
- Pepe nero a piacere
- Spezie a piacere
Istruzioni
- Mescolate farina e acqua con una frusta per evitare i grumi.
- Lasciate riposare il composto per almeno mezz'ora, togliete la schiuma in superficie, incorporate l'olio quindi regolate di sale e pepe e, volendo, aggiungete spezie a piacere (io rosmarino).
- Versate un filo d'olio in una teglia antiaderente bassa e larga poi aggiungete la pastella (lo strato dovrà essere alto circa 1/2cm). Se la teglia non è antiaderente rivestitela con carta forno sul fondo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C per 10 minuti nella parte bassa + 10 minuti nella parte alta in modo si formi una crosticina golosa in superficie.
