In ricordo delle vacanze estive in Trentino (come peraltro gli ultimi 10 anni a questa parte) ho preparato uno strudel salato pieno di verdure. Ho anche realizzato la pasta matta integrale ma se siete di fretta – un classico di metà settimana – potete usare una pasta sfoglia (o brisée) già pronta. Questa pasta è neutra, perciò io vi avviso… potete raddoppiare le dosi e sfruttare la stessa base anche per uno strudel dolce di mele.
La seconda casellina del calendario dell’avvento prosegue con un viaggio immaginario e meritatissimo in montagna… Le temperature ci sono tutte, adesso aspettiamo solo la neve!!
Iniziamo realizzando la pasta per lo strudel. Mescolate in una ciotola le farine e il sale poi aggiungete uovo, acqua, olio quindi girate con un cucchiaio fino a formare delle grosse briciole. Trasferite su una spianatoia infarinata e lavorate a mano ottenendo un panetto liscio ed elastico. Coprite con la ciotola rovesciata e fate riposare almeno 30/40 minuti. Nel frattempo pulite le verdure e tagliatele a cubetti, quindi saltatele a fiamma vivace per una decina di minuti nell’olio extravergine d’oliva, insaporendo con sale, pepe, salsa di soia e spezie. Fate raffreddare.
Stendete la sfoglia in uno strato sottile grande circa 60x40cm, quindi spalmate con un generoso strato di burro e distribuite le verdure in superficie, lasciando un cornicione di un paio di centimetri su tutti i lati.
Ripiegate verso l’interno i lembi di pasta liberi – vi assicureranno la tenuta dello strudel in cottura – poi arrotolatelo lungo il lato lungo e disponetelo con il lato sigillato verso il basso, su una teglia foderata. Per un effetto più luccicante potete spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto o con un goccio di latte.
Cuocete 20 minuti a 200°C in forno statico, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
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