Cookies Vegan Cocco & Cioccolato

Lunedì, serve qualcosa per tirarci su! Oltre al caffè – che non manca mai alla Fun&Food House – oggi prepariamo altri biscotti. Perché sì, non ho mai sentito nessuno che si lamentasse che un blog ha troppe ricette di biscotti.

Nell’archivio trovate già qualche versione vegana di cookies (una classica spaziale, una cioccolatosissima e una con burro di arachidi), ma mi sembrava doveroso testarne anche una al cocco. Utilizzando solamente olio e latte, il retrogusto di cocco è davvero delicato, ma se volete ottenere un sapore più intenso potete sostituire 50g di farina 00 con altrettanto cocco rapè.

Questa ricetta prevede anche della purea di mele (che serve soprattutto per regalare ai biscotti un delicato colore ambrato). Se vi piace potete sostituirla con dell’apple butter, più speziato ed aromatico, o con una mela grattugiata.

I cookies restano molto cicciotti, con un esterno dorato e croccante ed un interno super morbido. Anche se non siete vegani vi consiglio di provarli perché sono veramente deliziosi e vi faranno ricredere sul fatto che i dolci, per essere buoni, devono contenere uova e burro.

Ingredienti (per circa 12 cookies):

• 40g di olio di cocco
• 40g di apple butter o purea di mele
• 60g di latte di cocco
• 100g di zucchero
• 180g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 80g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Niente di più semplice: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio eliminando tutti i grumi. Per farlo assicuratevi che l’olio di cocco sia morbido… una volta aperto va conservato in frigorifero e diventa veramente duro, vi consiglio perciò di prelevare la dose per i biscotti e lasciarlo a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di preparare l’impasto.

Fate riposare l’impasto 30 minuti in frigorifero, poi formate delle palline aiutandovi con un cucchiaio, disponetele sulla teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno statico, preriscaldato a 190°C per 12 minuti.

Fate raffreddare un po’ i biscotti prima di spostarli dalla teglia perché mentre sono caldi risulteranno piuttosto fragili.