Gajar Matar – Piselli & Carote all’Indiana

Dopo la ricetta del paneer dell’altro giorno, un altro piatto vegetariano. Oggi prepariamo insieme il gajar matar: un contorno indiano a base di piselli e carote. Vi dico solo che l’ho già cucinato un paio di volte nel giro di due settimane ed è sempre un successo.

Speziato, profumatissimo e colorato, è perfetto in queste giornate calde, ancora meglio se accompagnato da riso al cumino, pane naan in padella o paratha.

Ingredienti (per 2/4 persone):

• 2 cucchiai di olio di semi (o ghee, il burro chiarificato)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 cipolle bianche o dorate
• 2 peperoncini verdi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cm di zenzero fresco pelato e tritato
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere o in fiocchi
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 pomodoro maturo o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 250g di piselli freschi, in scatola sgoccciolati o surgelati
• 125g di carote tagliate a dadini

Preparazione:

Scaldate l’olio in un tegame a fuoco vivace, abbassate la fiamma, aggiungete i semi di cumino e saltateli per 30 secondi.

Incorporate le cipolle e rosolatele per circa 7/8 minuti finché non risultano ben dorate.

Unite peperoncini, aglio e zenzero tritati, quindi saltate per altri 2 minuti, infine inserite le spezie in polvere, salate e cuocete ancora qualche secondo.

Aggiungete il pomodoro (in pezzi o concentrato), piselli e carote, mescolate, lasciate cuocere 5/7 minuti, assaggiate e se necessario regolate di sale.