Salsa Bolzanina

Ormai mi sembra chiaro che il leitmotiv di questo calendario dell’avvento siano i cibi tipici dei mercatini di Natale i del Trentino in generale. La ricetta di oggi non fa eccezione. Prepariamo insieme la salsa bolzanina, perfetta per crostoni rustici o come accompagnamento per aperitivi sfiziosi (avete già visto cetriolini e grana?).

Una sorta di maionese rustica, questa salsa si prepara con le uova cotte ed è perciò super sicura anche per bambini e donne in gravidanza. Dopo aver testato alcune ricette, posso dirvi che potrà sembrare strano ma il trucco per evitare che impazzisca o che rimanga troppo slegata è quello proprio di aggiungere un cucchiaino di maionese già pronta nella ricetta. Provatela e non tornerete più indietro.

Breve “note to self” per il 2024: considerando che quest’anno ho iniziato a programmare e scrivere gli articoli per il calendario dell’avvento a settembre, visto come sono arrivata a poco meno di una settimana dal Natale, posso affermare con assoluta certezza che a marzo 2024 posso tranquillamente iniziare con i nuovi articoli…

Ingredienti:

• 2 uova
• 1 cucchiaino di senape delicata
• 1 cucchiaino di maionese
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 50ml di olio di semi
• Erba cipollina
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Rassodare le uova: in un pentolino portare l’acqua a bollire, quindi tuffate le uova e state il timer a 9 minuti. Scolate e raffreddate sotto un getto di acqua fredda, poi sgusciatele.

Tagliate le uova a metà, prelevate i tuorli e metteteli nella caraffa di un frullatore ad immersione (ma va bene anche uno classico).

Tritate finemente al coltello gli albumi.

Aggiungete nel boccale senape, maionese e aceto quindi iniziate a frullare incorporando l’olio a filo, poco alla volta.

Mescolate salsa, albumi ed erba cipollina tritata, regolando di sale e pepe.

Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.