Boxty – Pancakes di Patate Irlandesi

I boxty sono pancakes di patate (in parte cotte in parte grattugiate) di origine irlandese.

Ci stiamo avvicinando a San Patrizio (che si festeggia il 17 marzo) ed ho in lavorazione diversi articoli per entrare nel mood giusto (spero solo di riuscire a pubblicarli tutti in tempo). Il motto della settimana è “se io non posso andare in Irlanda faccio in modo che l’Irlanda arrivi a casa mia” – in cucina almeno.

Sofficissimi grazie alla presenza del latticello (di cui potete realizzare una versione simile mescolando latte e succo di limone e lasciando riposare il composto finché inizia a cagliare), sono perfetti anche per riciclare del purè avanzato.

I boxty sono semplici da realizzare e sono perfetti per una colazione salata, un brunch nel fine settimana o come contorno per piatti più elaborati (ad esempio lo stufato alla Guinness che trovate già nell’archivio di Fun&Food).

La differenza di consistenza fra patate cotte e crude li rende speciali. Provateli

Boxty

Pancakes di Patate Irlandesi

Portata Aperitivo, Contorno

Cucina Irlandese

Keyword burro, padella, pancake, patate

Preparazione 15

Cottura 20

Tempo totale 35

Servings 12 pancakes

Ingredienti

Per i pancakes

1 bicchiere latte (150ml)
1 cucchiaio succo di limone
2 patate medie bollite o cotte al vapore
2 patate medie crude
6 cucchiai farina 00
½ cucchiaino sale
Pepe

Per la cottura

50 g burro o olio extravergine d'oliva

Per guarnire

Cipollotto a rondelle

Istruzioni

Mescolate il latte con il succo di limone, poi mettete da parte per qualche minuto. Il latte inizierà a fare dei piccoli grumi e coagularsi in superficie.
Schiacciate le patate cotte ottenendo un purè grossolano.
Grattugiate le patate crude con una grattugia a fori larghi e strizzatele bene per eliminare il liquido in eccesso.
Unite in una ciotola il latticello, le patate, farina quanta basta per ottenere un composto denso ma ancora appiccicoso e regolate di sale e pepe.
Scaldate il burro in una padella antiaderente e disponete la pastella a mucchietti, ottenendo circa 6 pancakes con ½ composto.
Cuocete 4/5 minuti per lato, non appena il fondo sarà croccante e dorato girate e proseguite la cottura sull'altro lato.
Terminate la cottura anche dei rimanenti boxty e servite ben caldi con cipollotto a rondelle.