I boxty sono pancakes di patate (in parte cotte in parte grattugiate) di origine irlandese.
Ci stiamo avvicinando a San Patrizio (che si festeggia il 17 marzo) ed ho in lavorazione diversi articoli per entrare nel mood giusto (spero solo di riuscire a pubblicarli tutti in tempo). Il motto della settimana è “se io non posso andare in Irlanda faccio in modo che l’Irlanda arrivi a casa mia” – in cucina almeno.
Sofficissimi grazie alla presenza del latticello (di cui potete realizzare una versione simile mescolando latte e succo di limone e lasciando riposare il composto finché inizia a cagliare), sono perfetti anche per riciclare del purè avanzato.
I boxty sono semplici da realizzare e sono perfetti per una colazione salata, un brunch nel fine settimana o come contorno per piatti più elaborati (ad esempio lo stufato alla Guinness che trovate già nell’archivio di Fun&Food).
La differenza di consistenza fra patate cotte e crude li rende speciali. Provateli
Boxty
Ingredienti
Per i pancakes
- 1 bicchiere latte (150ml)
- 1 cucchiaio succo di limone
- 2 patate medie bollite o cotte al vapore
- 2 patate medie crude
- 6 cucchiai farina 00
- ½ cucchiaino sale
- Pepe
Per la cottura
- 50 g burro o olio extravergine d'oliva
Per guarnire
- Cipollotto a rondelle
Istruzioni
- Mescolate il latte con il succo di limone, poi mettete da parte per qualche minuto. Il latte inizierà a fare dei piccoli grumi e coagularsi in superficie.
- Schiacciate le patate cotte ottenendo un purè grossolano.
- Grattugiate le patate crude con una grattugia a fori larghi e strizzatele bene per eliminare il liquido in eccesso.
- Unite in una ciotola il latticello, le patate, farina quanta basta per ottenere un composto denso ma ancora appiccicoso e regolate di sale e pepe.
- Scaldate il burro in una padella antiaderente e disponete la pastella a mucchietti, ottenendo circa 6 pancakes con ½ composto.
- Cuocete 4/5 minuti per lato, non appena il fondo sarà croccante e dorato girate e proseguite la cottura sull'altro lato.
- Terminate la cottura anche dei rimanenti boxty e servite ben caldi con cipollotto a rondelle.
