Pasta & Fagioli

Oggi un comfort food classico della tradizione italiana. Un piatto che sa di spaghetti western, di inverno e di cena sul divano con la copertina: la pasta e fagioli.

La ricetta è semplicissima e naturalmente vegana, anche se spesso in alcune varianti si utilizza la carne.

Se avete tempo (non è il periodo giusto per me), potete anche partire dai fagioli secchi, ammollati per 12 ore in acqua fredda, scolati e poi cotti in pentola a pressione per 50 minuti o bolliti per un paio d’ore. In alternativa fare come me ed aprite una scatoletta per una cena pronta in meno di 30 minuti. È pur sempre lunedì, e al lunedì vale tutto…

PS. Da provare con dei crostini speciali all’aglio, tassativo!

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 latta di fagioli borlotti da 400g (250g sgocciolati)
• 200ml di passata di pomodoro
• 500ml di brodo vegetale (o 500ml di acqua+ 1 cucchiaino di dado granulare vegetale)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Sale
• Pepe
• 200g di ditalini rigati (o altra pasta corta da minestra)

Preparazione:

Tritate finemente cipolle, aglio e carote, poi fateli soffriggere nell’olio fino a quando non risultano morbidi e la cipolla trasparente.

Incorporate il concentrato di pomodoro e i fagioli scolati e risciacquati dal loro liquido di governo, mescolate bene poi sfumate con il brodo e la passata.

Aggiungete gli aromi, sale e pepe.

Fate cuocere per 15 minuti, rimuovete rosmarino ed alloro, quindi frullate 1/3 della zuppa con un mixer ad immersione per una pasta e fagioli ancora più cremosa.

Tuffate la pasta corta e terminate la cottura per il tempo indicato in base al formato scelto (io 7 minuti).