I baghrir sono dei pancakes marocchini con la semola, super morbidi e versatili, pratici da preparare nel frullatore in pochi minuti.
Serviti caldi, si possono servire intinti in una miscela di burro fuso e miele ed accompagnati dal tipico tè alla menta. Il gusto è davvero molto delicato, cosa che li rende perfetti anche da servire come accompagnamento per piatti salati come stufati di carne o verdure saltate.
La caratteristica di questi pancakes al semolino è che si cuociono solamente su un lato, mentre l’altro si riempie di bollicine che diventano buchi perfetti per assorbire qualsiasi condimento.
Ho sperimentato diverse dosi e ricette e so che molti di voi si stupiranno nel vedere 2 diverse tipologie di lievito, ma vi assicuro che servono (uno per la lievitazione vera – quello istantaneo – e uno per il gusto – quello di birra).
Provate a farli e poi fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti… sono anche naturalmente vegan!
Baghrir
Ingredienti
- 400 ml acqua
- 60 g farina 00
- 180 g semola di grano duro
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino lievito di birra secco
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- ½ cucchiaino sale fino
Per la cottura
- Olio di semi opzionale
Istruzioni
- Inserite tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e frullate. Niente di più semplice…
- Lasciate riposare la pastella che si è formata per almeno 20/30 minuti.
- Quando siete pronti a preparare i baghrir iniziate a scaldare benissimo una padella antiaderente o una crepiera.
- Spennellate leggermente la piastra con l'olio di semi (operazione opzionale nel caso l'antiaderenza della vostra padella funzioni al top) ed iniziate a colare la pastella a mucchietti (un paio di cucchiai per ogni baghrir).
- Questi pancakes cuociono solo su un lato, per velocizzare la cottura potete coprirli con un coperchio e sono pronti quando la superficie resta piena di buchi e diventa opaca ed asciutta.
- Togliete i baghrir e proseguite la cottura fino a terminare la pastella, tenendo in caldo quelli già pronti.
