Dopo aver provato in un ristorante cinese una versione non sfogliata dei pancakes al cipollotto non ho resistito ed ho dovuto replicarla a casa, pensando bene di inserire anche l’esubero di lievito madre che dovevo giusto rinfrescare. Il risultato è uno snack super saporito, provare per credere.
Se vi ricordate, qui su Fun&Food trovate già la versione originale, più lunga ed elaborata nonché sfogliata, dei cong you bing. Ho pensato però, in occasione del capodanno cinese che cade proprio in questo fine settimana, di lasciarvi anche questa variante nettamente più veloce, perfetta anche per riciclare il vostro esubero di lievito liquido.
Se non avete in casa del licoli avanzato nessun problema, la ricetta verrà comunque benissimo (non serve nemmeno modificare le dosi degli altri ingredienti), anche se leggermente meno acidula.
Per finire, qui trovate anche la ricetta per la salsa agrodolce piccante, che ci sta benissimo…
Scallion Pancakes Express
Necessario
- Padella antiaderente Ø20cm
Ingredienti
- 100 g esubero di lievito madre liquido (licoli) opzionale
- 200 g farina 00
- 300 g acqua
- ½ cucchiaino sale fino
- ½ cucchiaino mix 13 spezie cinesi
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 1 cucchiaino olio di semi
- 2 cipollotti
Per la cottura
- 2 cucchiai olio di semi
Istruzioni
- Pulite e tritate finemente i cipollotti.
- In una ciotola mescolate con una frusta lievito, farina ed acqua fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. Potrebbe essere più comodo sciogliere prima l'esubero di lievito con l'acqua e poi incorporare la farina, sempre mescolando bene.
- Incorporate quindi anche le spezie, olio, salsa di soia e cipollotto tritato, mescolando a questo punto con un cucchiaio.
- Scaldate bene una padella antiaderente, diametro circa 20cm.
- Spennellate con un goccio d'olio e lasciate cadere 2 cucchiai di pastella al centro della padella, muovendola bene in modo si distribuisca uniformemente sul fondo.
- Cuocete un paio di minuti, spennellate nuovamente la padella e cuocete anche sull'altro lato. I pancake potrebbero gonfiarsi un po' durante la cottura, simulando l'effetto della sfogliatura, soprattutto quando la padella è ben calda.
- Per mantenere i pancakes caldi mentre terminate la cottura conservateli in un piatto coperto con un altro piatto o un canovaccio pulito.
Questi li adoro! Da quando li ho scoperti non li ho più mollati, fatti e rifatti mille volte. Molto interessante la tua versione. Sereno weekend!
Ciao Valentina, grazie per essere passata a trovarmi! Anche io li adoro e visto che spesso faccio queste “piadine crepes” vuote per le mie bambine con l’esubero del lievito liquido, dopo aver provato una versione non sfogliata di un ristorante cinese molto buono della zona, ho pensato a questa variante. Fammi sapere se la proverai, spero davvero ti piaccia, una abbraccio!