Sempre per il capodanno Cinese in avvicinamento, oggi ho preparato una ricetta dolce e davvero molto particolare: il budino latte e zenzero.
Tipico della cucina cantonese è un dolce molto particolare, delicato ma con il twist piccante dello zenzero. Non sto qui ad elencarvi tutte le proprietà antinfiammatorie dello zenzero, ma sicuramente questo è un buon periodo per metterle alla prova.
Quando vedo delle ricette “magiche” sono sempre scettica e devo verificare se davvero funzionano, ma soprattutto quali sono eventuali criticità e consigli che ne garantiscono la riuscita. Spesso chi scrive le ricette non le testa veramente o vi lascia indicazioni approssimative. Proprio per questo vi consiglio di seguire i suggerimenti riportati e soprattutto le temperature indicate nelle istruzioni (peraltro se vi interessa qui trovate il principio chimico dietro la ricetta).
Il budino di latte e zenzero è semplicissimo da preparare, anche se vi servirà un termometro per essere certi della riuscita. Lo zenzero “caglia” naturalmente il latte trasformandolo in pochi minuti in un budino cremoso e leggero.
Ovviamente astenetevi se non vi piace lo zenzero, il gusto è sicuramente più delicato perché il latte va a mitigare un po’ il pizzicore, ma ovviamente il sapore dello zenzero si sente.
Fatemi sapere se proverete a rifare questa ricetta e se siete curiosi del risultato, rimarrete davvero stupiti.
Budino Cantonese Latte & Zenzero
Ingredienti
- 200 ml latte intero
- 1 cucchiaio succo di zenzero (15-20ml)
- 2 cucchiai zucchero semolato
Per servire
- Sciroppo d'acero o miele
Istruzioni
- Ricavate il succo di zenzero dalla radice: dopo averla sbucciata grattugiatela e schiacciatela in un colino a maglie strette.
- Scaldate il latte in un pentolino insieme allo zucchero in modo da scioglierlo completamente e da portarlo a una temperatura compresa fra 70 e massimo 75°C.
- Mescolate latte e succo di zenzero e versate in un paio di cocottine. Coprite e fate riposare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo vedrete già che il latte si sarà trasformato in un budino.
- Trasferite in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirlo con un goccio di sciroppo in superficie.
