I “panini della scuola” o Skolebrød in norvegese, sono delle brioche morbide e profumate, arricchite con crema pasticcera, glassa e cocco rapè.
Sono davvero bellissimi e morbidi e spesso nell’impasto si aggiungono anche spezie (spesso cardamomo). Io li ho preparati nella versione “liscia” alla vaniglia.
Il nome deriva proprio dal fatto che spesso vengono dati ai bambini come merenda per la scuola, e proposti in occasione di feste o raccolte fondi scolastiche.
Ovviamente io ve li pubblico nel primo giorno di vacanze Pasquali perché trovo siano davvero meravigliosi da portare a un pic-nic o un brunch di Pasquetta.
Come sempre il mio spirito imprenditoriale per cui adesso dovrei pubblicare colombe o menù con asparagi ovunque, uova e torte salate non conta niente di fronte a queste meraviglie. A mia discolpa posso dire almeno che assomigliano a un uovo eheh…
Inutile rinnovarvi il mio amore per i dolci scandinavi, ne sto preparando altri perché come sempre appena inizio un nuovo filone di ricette qui sul blog sogno di creare un’intera sezione dedicata.
Fatemi sapere quali sono i dolci che cercate di più e che devo assolutamente rifare perché li avete assaggiati durante un viaggio, vi leggo sempre – curiosissima – nei commenti.
Skolebrød
Necessario
- Impastatrice planetaria
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g farina tipo 0 o manitoba
- 60 g zucchero semolato
- 6 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 130 g latte
- 1 pizzico sale fino
- 30 g burro
Istruzioni
- Nel boccale dell’impastatrice mettete: farina, zucchero, lievito sbriciolato, vaniglia e latte. Lasciate lavorare a velocità minima con il gancio per almeno 5 minuti, fino a quando l’impasto non inizia ad incordare (ve ne accorgerete perché tenderà ad avvolgersi intorno al gancio).
- Incorporate quindi il sale, lasciate fare qualche giro ed iniziate ad aggiungere, un cubetto per volta, il burro freddo di frigorifero, aumentando gradualmente la velocità fino ad arrivare a quella massima. 5 minuti dopo prelevate la palla di impasto, che a questo punto risulterà liscia ed elastica, e fatela lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta con un filo di olio di semi, coperta da un panno umido. Ci vorranno circa un paio di ore.
- Riprendete l’impasto e ricavatene 6 palline di egual peso, rotolandole con le mani sulla spianatoia per ottenere delle sfere perfette.
- Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare ancora 30/40 minuti al calduccio.
- Con il fondo di un bicchiere o una tazza create un solco al centro di ogni panino e riempitelo con la crema pasticcera.
- Trasferite i panini sulla placca del forno rivestita di carta oleata ed infornate in forno preriscaldato a 180°C, statico, per 15 minuti, nella parte centrale del forno.
- Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Preparate la glassa mescolando zucchero a velo con il latte.
- Spennellate il bordo esterno alla crema con la glassa e lasciate cadere il cocco rapè in modo si appiccichi. Fate asciugare bene prima di servire.
