La scarpaccia è una torta salata di zucchine, tipica della zona di Camaiore. Si prepara lasciando macerare le verdure con il sale, in modo rilascino acqua di vegetazione che verrà utilizzata per la pastella.
Il risultato è una schiacciata di verdure saporita e leggera, buonissima sia calda che fredda come contorno, che potete preprare anche in friggitrice ad aria.
Se mi conoscete bene saprete già che non sono una fan delle zucchine, ma vi assicuro che in alcune preparazioni le adoro. Questa è una di quelle (insieme ai brownies). Si tratta anche di una ricetta naturalmente vegan e davvero semplice da realizzare, cose
Qualcuno aggiunge anche dei fiori di zucca nel composto, io non li avevo e li ho omessi. Sentitevi liberi di aggiungerli, così come di variare le verdure mantenendo invariato il procedimento.
Scarpaccia di Zucchine di Camaiore
Necessario
- Teglia 20x30cm
Ingredienti
- 1 zucchina
- ½ cipolla (o cipollotto)
- ½ cucchiaino sale fino
- 4 cucchiai farina 00
- 2 cucchiai farina di mais + 1 cucchiaino per la superficie
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva + 1 cucchiaino per la teglia
- Pepe nero
- 2 cucchiai acqua (opzionali)
Istruzioni
- Affettate sottilmente cipolla e zucchina, salatele e lasciatele riposare per almeno 2 ore in modo rilascino la loro acqua di vegetazione.
- Incorporate le farine, olio e pepe e mescolate bene per creare una pastella piuttosto densa, se necessario aggiungendo anche un paio di cucchiai di acqua.
- Ungete una teglia o rivestitela di carta forno, poi distribuite uniformemente la pastella con le verdure livellando bene.
- Aggiungete ancora un goccio di olio in superficie e una spolverizzata di farina di mais infine infornate in forno ventilato, preriscaldato a 180°C, per 40/45 minuti.
- Fate raffreddare prima di tagliare la scarpaccia a quadrotti. E' buonissima sia tiepida che fredda, anche il giorno dopo.
