Probabilmente a causa di un colpo di caldo, settimana scorsa ho acceso il forno per infornare questi deliziosi muffins al cocco. Una pazzia, ovvio, ma sono spariti in un lampo, soprattutto a bordo piscina.
Come sapete i muffins sono fra i miei dolcetti preferiti in assoluto e non potevo non lasciarvi anche questa ricetta velocissima per la versione morbidissima con cocco e olio di semi.
Salvatevela per settembre o per i giorni di pioggia, se non vi va di replicarla ora, ma provatela!
Muffins al Cocco
Porzioni: 12 muffins
Necessario
- Teglia per muffins o pirottini autoportanti
Ingredienti
- 150 g farina 00
- 75 g zucchero semolato
- 50 g cocco rapé
- 100 g latte
- 50 g olio di semi
- 1 uovo
- Aroma vaniglia o 1 bustina di vanillina
- ½ bustina lievito per dolci
Istruzioni
- Combinate in una ciotola gli ingredienti umidi.
- In un altro contenitore mescolate gli ingredienti asciutti.
- Unite gli ingredienti asciutti a quelli umidi e mescolate con un cucchiaino finché non sono completamente assorbiti.
- Trasferite nei pirottini con cui avrete foderato una teglia per muffins.
- Preriscaldate il forno in modalità statico, a 210°C.
- Cuocete i muffins per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180°C e terminate la cottura per altri 10 minuti.
