La ricetta dei Sofficini fatti in casa è sul blog dal lontano febbraio 2011 (più di 10 anni, pazzesco…) ma meritava un restyling visto che all’epoca non avevo neppure postato una foto del procedimento. In realtà non si tratta di una ricetta complicata, solamente un po’ più lunga rispetto allo scegliere il gusto fra quelli già pronti nel banco dei surgelati al supermercato.

Scegliete la vostra farcitura preferita: il sorriso per questo lunedì ve lo porta (oltre alla newsletter settimanale di Fun&Food) questa ricetta revival anni ’90 ma sempre attuale!

Ingredienti (per 6 Sofficini):

Per l’impasto

  • 220g di acqua
  • 125g di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 20g di burro

Per la panatura

  • 2 uova
  • Pangrattato

Per la farcita

  • Pomodoro & mozzarella
  • Prosciutto & formaggio filante
  • Besciamella & funghi

Preparazione:

In una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione il latte insieme al burro e al sale. Non appena il latte avrà raggiunto il bollore, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno in modo vigoroso visto che l’impasto risulterà molto duro.

Una volta intiepidito, disponete il panetto su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino a renderlo liscio ed omogeneo.

Avvolgetelo con una pellicola e lasciatelo riposare fino al suo completo raffreddamento.

La consistenza dell’impasto dopo il riposo

Riprendete quindi il panetto e su una spianatoia infarinata stendetelo ottenendo una sfoglia di circa 3mm di spessore. Con un tagliapasta create dei cerchi – 15cm di diametro ( io ho usato una tazza).

Farcite la sfoglia con concentrato di pomodoro, mozzarella e origano, con prosciutto, formaggio tagliato a dadini e un cucchiaio di besciamella o altro.

Chiudete ogni Sofficino su se stesso dandogli la classica forma a mezzaluna. Sigillate bene i bordi con la punta delle dita o una forchetta.

A questo punto passate i Sofficini nelle uova sbattute con un pizzico di sale e subito dopo nel pangrattato. Disponete i sofficini su un vassoio e teneteli in frigo fino al momento di cuocerli.

Potete friggerli in padella un paio di minuti per lato in olio caldo oppure cuocerli in forno a 180° per 20 minuti versandoci sopra un filo d’olio prima di infornarli. Per praticità potete anche decidere di mettere i vostri Sofficini in bustine alimentari e congelarli.

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