Mac & Cheese Vegano

Curiosa come sempre mi sono dovuta cimentare in questo piatto, specialmente spinta dal successo incredibile del “parmigiano” vegan.

Ammetto di non essere vegana, negli anni progressivamente ho ridotto veramente al minimo il consumo di carne ma devo dire che per ora non riesco a trovare alternative a latte e formaggi filanti che mi soddisfino al 100%.

Questo Mac & Cheese, contro ogni aspettativa, ha davvero un sapore simile all’originale. Il merito è del lievito alimentare e delle spezie, che lo rendono super saporito. La cremosità è assicurata dagli anacardi frullati, precedentemente ammollati in acqua. Provatelo e poi ditemi cosa ne pensate!

Ingredienti:

Per la salsa

• 80g di anacardi
• 200ml di acqua calda
• 3 cucchiai di lievito alimentare
• 1/2 cucchiaino di senape
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
• Paprika affumicata a piacere
• Sale
• Pepe

Per completare il piatto

• 300g di pasta corta
• Erba cipollina per guarnire
• 2 cucchiai di pangrattato + 1 filo d’olio extravergine d’oliva per la gratinatura (opzionale)

Preparazione:

Lasciate in ammollo gli anacardi nell’acqua calda per una ventina di minuti, quindi frullateli con un mixer ad immersione riducendoli in crema.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, seguendo i tempi indicati per il formato scelto.

Incorporate tutti gli altri ingredienti e continuate a frullare. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Scolate la pasta tenendo da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura, conditela con la salsa cremosa “al formaggio” e regolate la consistenza con l’acqua appena tenuta da parte.

Servite con erba cipollina tritata.

Se volete potete anche gratinare il Mac&Cheese in forno, mettendolo in una teglia e spolverizzando la superficie con pangrattato e un goccio d’olio extravergine d’oliva. Grill alla massima potenza per 5 minuti.

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