Le mie bambine, nonostante sia l’estate più calda degli ultimi anni, continuano a chiedermi spesso per pranzo o cena gli “gnòch in còla“, gli “gnocchi in colla” bergamaschi.
Se non sapete di cosa sto parlando, sappiate che la ricetta degli gnocchi in colla è la più copiata e rubata del mio blog (cosa che visto il valore affettivo della ricetta negli anni mi ha molto intristito).
A parte questo breve excursus per raccontarvi la mia vita da blogger un po’ sfigata, ho dovuto trovare delle soluzioni per velocizzare ancora di più questa preparazione, soprattutto per non dover passare troppo tempo sopra la padella calda a “cucchiaiare” gnocchetti.
Dopo un po’ di prove sulla tenuta, ho raggiunto la consistenza giusta per degli gnocchetti che colano benissimo dalla macchina per gli spatzle (ed essendo più piccoli di quelli originali cuociono anche in 1/4 del tempo).
Vi lascio la ricetta con farina, latte o acqua, ma sentitevi liberi di variare a piacere le dosi dei liquidi, sostituendoli anche completamente con un latte veg o completamente con acqua. L’importante è rispettare la proporzione tra farina e liquidi.
Ultimo appunto nel caso non sappiate cosa è una macchina per fare gli spatzle. Si tratta di un attrezzo (che io personalmente adoro) per colare questi deliziosi gnocchetti direttamente in pentola. E’ composta da un “serbatoio” cursore che va riempito con la pastella e, scorrendo, la lascerà colare nell’acqua bollente. Con la giusta consistenza gli gnocchetti si rapprenderanno immediatamente a contatto con il calore. Può capitare che la pastella coli già durante la fase di caricamento dell’attrezzo: non preoccupatevi, se l’acqua è bollente non cambierà niente. Appena vengono a galla qualche secondo di cottura e si scolano al volo.
Fatemi sapere se anche voi avete la macchina per spatzle ed amate questa preparazione di montagna o se testerete quanto prima gli gnocchi in colla (gnòch in còla) in questa versione express!
Mini Gnòch in Còla con la macchina per gli Spatzle
Necessario
- Macchina per spatzle
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 1 pizzico sale fino
- 300 ml latte o acqua (o metà e metà)
Istruzioni
- Create una pastella mescolando benissimo con una frusta farina, sale e liquidi. Va benissimo un cucchiaio o una forchetta.
- Portate ad ebollizione una pentola media di acqua salata (1 cucchiaino raso di sale grosso in circa 2 litri di acqua).
- Posizionate l'attrezzo per gli spatzle sul bordo della pentola e riempite il "cassetto cursore" con la pastella.Iniziate a muovere il serbatoio avanti ed indietro fino ad esaurire la pastella.
- Togliete l'attrezzo dalla pentola, mescolate gli gnocchetti in modo non si attacchino sul fondo e scolateli con una schiumarola. Ci vorranno davvero pochissimi minuti perché con questa ricetta gli gnocchetti saranno piccoli e cuoceranno davvero velocemente.
- Tenete al caldo gli gnocchetti scolati mentre proseguite la cottura degli gnocchetti fino al termine della pastella.
- Condite gli gnocchetti a piacere (qui la combo preferita è burro a crudo, grana grattugiato e un pizzico di dado granulare) o saltateli direttamente in padella con il sugo qualche minuto prima di servirli ancora fumanti.
