Questa insalata fredda di spatzle è stata il mio comfort food della scorsa estate ed è la ricetta perfetta anche per queste giornate di primavera in cui il meteo fa il pazzo.
Inutile dirvi che questa ricetta vi catapulterà direttamente in montagna, con i sapori tipici di speck, formaggio, cetriolini e una salsa delicata ai funghi.
Come sempre nella ricetta vi lascio anche le indicazioni per preparare gli spatzle in casa (qui sul blog ci sono sia la versione bianca che quella verde + altre varianti alternative che vi invito a scoprire qui).
Assurdo l’archivio di Fun&Food: quest’anno potrei vivere di rendita semplicemente pubblicando gli articoli in lavorazione (questo ad esempio era ibernato dallo scorso settembre). Peccato mi piaccia sempre cambiare e sperimentare nuove ricette, quindi rincorro sempre nuove cose da provare e non riesco ad essere abbastanza veloce e costante con le pubblicazioni.
Fatemi sapere quali sono le ricette, le gite e le attività che più vi interessano per questa stagione, in vista di Pasqua e dei ponti a catena previsti per fine mese. Non vedo l’ora anche di riprendere le newsletter e chissà… potrei accontentare le vostre richieste con una raccolta di idee!
Insalata Fredda di Spatzle alla Trentina
Ingredienti
- 250 g spatzle (qui trovate le ricette per prepararli in casa normali o agli spinaci)
- 70 g speck a listarelle
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- ½ cipolla rossa
- 1 carota
- 50 g formaggio di montagna (tipo Asiago o simili)
- 10 cetriolini a rondelle sott'aceto
- 2 cucchiai salsa boscaiola (o maionese)
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
Per decorare
- Fiori edibili
Istruzioni
- Dopo aver cotto gli spatzle, raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e scolateli bene. Se li preparate in casa e volete fare come me potete raddoppiare le dosi e conservarne metà in frigorifero pronta proprio per ricette come questa.
- Abbrustolite leggermente lo speck in padella con l'olio e fate raffreddare leggermente.
- Tritate finemente la cipolla e i cetriolini sott'aceto.
- Sbucciate la carota e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.
- Cubettate il formaggio.
- Componete l'insalata mescolando spatzle, verdure e formaggio. Condite con lo speck e l'olio utilizzato per abbrustolirlo, salsa boscaiola, sale, pepe e prezzemolo.
- Conservate l'insalata in frigorifero fino al momento di servire l'insalata di spatzle, guarnita con fiori edibili per un effetto wow.
