Come tutti gli anni in questo periodo, siamo invasi dalle mele cotogne. L’anno scorso avevo già provato a realizzare la confettura più rustica e a pezzettoni (qui trovate la ricetta), ma visto che quest’anno la pianta ha praticamente raddoppiato la produzione (raccolte 7 cassette ma ce ne sarebbero ancora per almeno altre 3) ho dovuto studiare una ricetta un po’ più pratica, veloce e gestibile, con l’instant pot.
Per ora sono alla terza batch di barattoli e a quota circa 10kg di confettura, anche se comunque la parte più noiosa del lavoro è la pulizia della frutta, che porta via davvero molto tempo.
Sto anche pensando di pubblicarvi un articolo sulla sterilizzazione dei vasetti, sia in instant pot che in una normale pentola, fatemi sapere se vi può interessare.
Per ora vi lascio questa nuova variante vellutata della confettura, perfetta come ripieno di biscotti, come quelli a mezzaluna che fa sempre la mia mamma (qui la ricetta) oppure per una versione a tema Halloween che non necessita di formine.
Confettura di Mele Cotogne in Instant Pot
Necessario
- Instant pot o pentola a pressione
- Frullatore ad immersione
Ingredienti
- 2 kg mele cotogne pulite, sbucciate e detorsolate (circa 1 cassetta 40x60x10,5)
- 1 limone con buccia edibile
- 200 ml acqua
- 1 kg zucchero semolato
- Vaniglia in bacca o estratto (opzionale)
- 1 stecca cannella
Istruzioni
- Mentre le tagliate a pezzi, ammollate le mele in acqua con il succo di 1/2 limone e l'altro limone tagliato in 4 fette.
- Una volta finito di tagliare, scolate l'acqua in eccesso e trasferite le mele nella pentola dell'instant pot, insieme alle fette di limone e all'acqua.
- Cuocete per 20 minuti in modalità "pressure cook" settaggio "high", potete anche utilizzare una pentola a pressione tradizionale. Calcolate che ci vorranno circa una decina di minuti prima che la pentola vada in pressione.
- Lasciate depressurizzare in modo da poter aprire il coperchio, quindi frullate tutto con un frullatore ad immersione.
- Aggiungete zucchero, vaniglia e stecca di cannella, quindi trasferite la pentola interna dell'instant pot (in alternativa la pentola a pressione ma senza coperchio)direttamente su un fornello.
- Portate ad ebollizione la confettura e cuocete per 30-35 minuti. Potete utilizzare una copertura o un coperchio per evitare schizzi, ma lasciate uno spiraglio in modo che fuoriesca l'umidità in eccesso.
- La confettura è pronta quando assume un effetto caramellato, cioè passando il cucchiaio sul fondo della pentola si richiude lentamente e viscosamente. Potete controllare la consistenza anche con la prova del piattino: sistemate un piattino in frigorifero per 10 minuti, estraetelo e fate cadere con un cucchiaio qualche goccia di confettura, inclinate il piattino e verificate con che velocità la goccia cade: dovrà muoversi lentamente e restare "in forma".
- Trasferite la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati, lasciando 1 cm libero dal bordo del barattolo, chiudete con il tappo e girate i barattoli a testa in giù per 15 minuti. Rivoltate nuovamente i barattoli, fate raffreddare completamente e verificate si sia creato il sottovuoto (non dovrete sentire il tappo che fa clic).
Note
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