Panzerotti Ricotta & Prosciutto

Funandfood/ Aprile 29, 2022/ In Forno!/ 0 comments

Qualcuno ha detto rosticceria? I panzerotti ricotta e prosciutto sono un piatto tipico dello street food al sud Italia (esattamente dove vorrei essere io ora). Saporiti e morbidi, vanno serviti ancora caldi e filanti, con un cuore cremoso di ricotta, prosciutto e mozzarella.

Che dire di più? È venerdì e perciò vi consiglio di ritagliarvi nel weekend un po’ di tempo in più per preparare queste delizie (che tanto il meteo per ora non promette nemmeno bene).

Ingredienti:

Per l’impasto

  • 300g di farina manitoba
  • 180g di acqua tiepida
  • 3g di lievito fresco di birra
  • 10g di sale
  • 15g di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

  • 80g di mozzarella per pizza
  • 125g di ricotta
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 100g di prosciutto cotto
  • Sale
  • Pepe

Per la superficie

  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • Sale
  • Origano
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida quindi trasferitelo in una ciotola con la farina, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo. Incorporate sale e olio ed infine trasferite su Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida quindi trasferitelo in una ciotola con la farina, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo. Incorporate sale e olio, continuate a mescolare e non appena inizia a formarsi una palla trasferite su una spianatoia infarinata, lavorando la pasta energicamente per una decina di minuti. Formate una palla, copritela con un canovaccio umido e fate lievitare per almeno 2 ore, fino a quando l’impasto non triplica di volume (ma se avete fretta potete raddoppiare la dose del lievito e dimezzare i tempi di lievitazione). 

Una volta lievitato, ricavate 6 palline e fatele riposare altri 30 minuti, nel frattempo preparate la farcitura tritando il prosciutto e mescolandolo con ricotta, mozzarella a dadini, grana e regalando di sale e pepe.

Trascorso quest’ultimo riposo schiacciate le palline ottenendo dei dischi diametro 20cm circa. Posizionate un paio di cucchiai di farcia al centro e chiudete i panzerotti facendo attenzione a fare uscire tutta l’aria e sigillando bene i bordi (se l’impasto risulta troppo asciutto inumiditelo con un goccio d’acqua).

Disponeteli in una teglia rivestita di carta forno leggermente distanziati, spennellate la superficie di ogni panzerotto con 1/2 cucchiaio di passata di pomodoro, salate e cospargete con origano e parmigiano grattugiato.

Se li preparate al forno (ventilato) o con l’airfryer cuociono 10/12 minuti a 200°C, ma controllate la superficie e sfornateli solamente solo quando sono ben dorati e sfrigolanti.

In alternativa (senza aggiungere il pomodoro in superficie) friggeteli ad immersione in olio di semi caldo (180°C) almeno per 3/4 minuti per lato.


Panzerotti al forno Ricotta & Prosciutto

Preparazione20 min
Cottura10 min
Lievitazione3 h
Tempo totale3 h 30 min
Portata: Pizza
Cucina: Italiana
Porzioni: 6 panzarotti

Ingredienti

Per l'impasto

  • 300 g farina manitoba
  • 180 g acqua tiepida
  • 3 g lievito fresco di birra
  • 10 g sale
  • 15 g olio extravergine d'oliva

Per il ripieno

  • 80 g mozzarella per pizza
  • 125 g ricotta
  • 2 cucchiai grana grattugiato
  • 100 g prosciutto cotto
  • Sale
  • Pepe

Per la superficie

  • 3 cucchiai passata di pomodoro
  • Sale
  • Origano
  • Parmigiano grattugiato

Istruzioni

  • Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida quindi trasferitelo in una ciotola con la farina, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo. Incorporate sale e olio, continuate a mescolare e non appena inizia a formarsi una palla trasferite su una spianatoia infarinata, lavorando la pasta energicamente per una decina di minuti. Formate una palla, copritela con un canovaccio umido e fate lievitare per almeno 2 ore, fino a quando l’impasto non triplica di volume (ma se avete fretta potete raddoppiare la dose del lievito e dimezzare i tempi di lievitazione). 
  • Una volta lievitato, ricavate 6 palline e fatele riposare altri 30 minuti, nel frattempo preparate la farcitura tritando il prosciutto e mescolandolo con ricotta, mozzarella a dadini, grana e regalando di sale e pepe.
  • Trascorso quest'ultimo riposo schiacciate le palline ottenendo dei dischi diametro 20cm circa. Posizionate un paio di cucchiai di farcia al centro e chiudete i panzerotti facendo attenzione a fare uscire tutta l'aria e sigillando bene i bordi (se l'impasto risulta troppo asciutto inumiditelo con un goccio d'acqua).
  • Disponeteli in una teglia rivestita di carta forno leggermente distanziati, spennellate la superficie di ogni panzerotto con 1/2 cucchiaio di passata di pomodoro, salate e cospargete con origano e parmigiano grattugiato.
  • Se li preparate al forno (ventilato) o con l’airfryer cuociono 10/12 minuti a 200°C, ma controllate la superficie e sfornateli solamente solo quando sono ben dorati e sfrigolanti.
  • In alternativa (senza aggiungere il pomodoro in superficie) friggeteli ad immersione in olio di semi caldo (180°C) almeno per 3/4 minuti per lato.

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