La flammkuchen (in francese la trovate anche come tarte flambée) è una specialità alsaziana: panna, bacon e formaggio su una base croccante che può essere realizzata con un impasto leggermente lievitato oppure con una sorta di piada. Una cosa molto curiosa è che nelle panetterie veniva utilizzata per saggiare la temperatura del forno prima delle pagnotte: la cottura doveva durare un tempo prestabilito e in base a quello si aumentava o diminuiva la temperatura del forno a legna.

Non è una novità che io adori i paesi nordici e che, appena ne ho l’occasione, cerco di organizzarmi gite o ferie alla volta del nord Europa (è un po’ che punto proprio Capo Nord, sappiatelo).

Oggi, per sentirmi in vacanza almeno un po’, ho deciso di preparare la pizza alsaziana. Sono la prima grande fan della pizza italiana perciò, puristi del genere, non impallidite alla vista di questa ricetta, tipica dell’Alsazia ma diffusa anche più a nord, che consiste in una base croccante farcita con panna, cipolle, pancetta e formaggio. Datele una possibilità, non ve ne pentirete. E se non vi piace come suona “pizza alsaziana”, potete sempre chiamarla “flammkuchen“.

Ingredienti (per 2 teglie da forno – 4 persone):

per l’impasto…

  • 400g di farina 00
  • 240ml di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 5g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio

per la farcitura…

  • 200ml di panna da cucina
  • Sale e pepe
  • 6 o 7 fette di bacon (meglio abbondare)
  • 100g di formaggio tipo emmentaler o gouda grattugiato
  • Grana grattugiato (opzionale)
  • Cipolla o funghi champignon

Preparazione:

Preparate l’impasto mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, poi traferite su una spianatoia infarinata e lavorate finché non ottenete un panetto liscio ed elastico. Rimettete la palla nella ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per un paio di ore.

Riprendete la pasta, dividetela in due e stendetela sottilissima.

Trasferite nella placca, foderata di carta forno.

Salate e pepate la panna quindi stendetela, come fosse passata di pomodoro, sulla base della pizza.

Affettate tutti gli ingredienti rimanenti e disponeteli a piacere come farcitura.

Cuocete in forno caldo, ventilato, a 250°C, per 10 minuti nella parte superiore del forno, poi altri 5 minuti sul fondo, in modo da garantire una base croccante.


Questa è la versione “original” con le cipolle…

mentre quella sotto è per Mr.Fun&Food, con i funghi champignon (io ho usato direttamente quelli congelati), al posto della cipolla.

Sbizzarritevi con le farciture che preferite, ma la base di panna non si tocca!!


Flammkuchen

Pizza Alsaziana con Panna, Bacon & Formaggio
Preparazione10 min
Cottura15 min
Lievitazione2 h
Portata: Pizza
Cucina: Tedesca
Porzioni: 2 teglie di pizza sottile

Ingredienti

Per l'impasto

  • 400 g farina 00
  • 240 ml acqua
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

Per la farcitura

  • 200 ml panna da cucina
  • Sale
  • Pepe
  • 7 fette bacon
  • 100 g formaggio tipo emmentaler o gouda grattugiato
  • Grana grattugiato (opzionale)
  • Cipolle
  • Funghi champignon

Istruzioni

  • Preparate l'impasto mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, poi traferite su una spianatoia infarinata e lavorate finché non ottenete un panetto liscio ed elastico. Rimettete la palla nella ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per un paio di ore. 
  • Riprendete la pasta, dividetela in due e stendetela sottilissima. 
  • Trasferite nella placca, foderata di carta forno. 
  • Salate e pepate la panna quindi stendetela, come fosse passata di pomodoro, sulla base della pizza.
  • Affettate tutti gli ingredienti rimanenti e disponeteli a piacere come farcitura. 
  • Cuocete in forno caldo, ventilato, a 250°C, per 10 minuti nella parte superiore del forno, poi altri 5 minuti sul fondo, in modo da garantire una base croccante.